Un frutto prezioso ed ancestrale, usato come scambio merce nell'Antisuyo ai tempi dell'Impero degli Incas, il cacao "Chuncho" ha fatto da sempre parte della cultura della popolazione peruviana. Ricco di nutrienti e con tanti antiossidanti, il cacao varietà Chuncho, è stato però riscoperto in Italia di recente.

Non a caso, Ernst Knam, il "Re del cioccolato", ha raccontato aneddoti dei viaggi e caratteristiche del cacao peruviano «In Perù ho cercato piantagioni particolari e fuori dalle rotte usuali, proprio nel momento in cui il frutto del cacao, la cabossa, viene raccolto. Nella valle di Convención, nella regione di Cusco, dove si trovano 17.832 ettari di terra coltivata a cacao, ho trovato pregiate varietà autoctone definite "chuncho" - afferma - Il loro chicco è caratterizzato da un gusto dolce e da aromi floreali. Questa varietà consente a chi lavora il cioccolato di produrre tavolette con una grande concentrazione di prodotto e di ottenere aromi di alta qualità e poco amari».

Ed è proprio così. Per chi ama il cioccolato, gustare una tavoletta prodotta con questo frutto apre una porta al paradiso. E non solo. È una scelta sana e consapevole. La raccolta e produzione di cacao Chuncho coinvolge oltre 90.000 famiglie, provenienti da 16 regioni, dal momento che il cacao ha molteplici usi. Fave di cacao, prodotti intermedi (liquore di cacao, burro di cacao, pasta di cacao e cacao in polvere) e ovviamente cioccolato, ancora meglio se fondente.

È da Iì che noi di Vivilatino Food & Beverage facciamo parte della scelta consapevole di sostenere le comunità che lavorano con cura il cacao facendo affidamento su Warikao, produttore artigianale di cacao Chuncho, piccola realtà situata nel VRAEM (Valle dei fiumi Apurímac, Ene e Mantaro). Questa denominazione di origine è il sigillo di garanzia di un prodotto eccezionale e il palato degli esperti lo conferma.

Warikao, vincitore di una medaglia di bronzo nella International Chocolate Awards Europea Bean-to-Bar (Amsterdam 2018) è già disponibile in Italia su www.vivilatino.it