Una ricetta dello Chef Carlos Giambroni
A cura dello Chef Carlos Giambroni
Ingredienti:
- 600 gr corvina
- 60gr quinoa bianca
- 60gr quinoa nera
- 60gr quinoa rossa
- 200 gr germogli
- 50 gr farina
- 2 uova
- 5 gr sale
- 2 lt. Olio per friggere
- 2 arance
- 50g. miele
- 20 g. burro
- 30ml. Olio d’oliva
- 10ml. Succo di limone
- 1gr pepe bianco
Preparazione
Vinaigrette al limone: In una ciotola mettere il limone, il sale e il pepe. Aggiungere l’olio d’oliva e sbattere fino ad ottenere una consistenza compatta di salsa.
Cottura della quinoa: Cuocere i 3 diversi colori di quinoa separatamente, dato che per la quinoa nera e rossa servono da 15 a 20 minuti, mentre che per la bianca ne bastano 10 minuti.
Impanatura del pesce: Tagliare il pesce a bastoncini e infarinarli. Prima di friggere, passarli nell’uovo e nella quinoa cotta. Immergere i bastoncini nella friggitrice e cuocere per 3-4 minuti. Togliere dalla friggitrice e scolarli.
Salsa di miele e arancia: Spremere l’arancia e tenere da parte il succo. In una padella sciogliere il miele, aggiungere il succo d’arancia e lasciar ridurre. Aggiungere il burro e incorporare bene con la salsa prima di servire.
Presentazione: In una ciotola mescolare i germogli con 10gr. di ogni quinoa e vinaigrette di limone.
