Utilizziamo l'amaranto per questa preparazione a base di patate, funghi e zucchine
Ingredienti:
- 250 grammi di amaranto
- 4 patate
- 6 pomodori secchi
- 250 funghi portobello
- 2 cipolle
- 1 zucchina verde
- 150 ml di latte di cocco
- Curcuma
- 2 cucchiai di amido di tapioca
- Salsa di soia
- sale marino
- pepe
Preparazione
Risciacquare amaranto. Far bollire 1 parte amaranto per 1 e 1/4 di acqua per 10-15 minuti e lasciate riposare a pentola coperta per 5 minuti.
Sbucciare e far bollire le patate per preparare una purea da condire con olio d’oliva, sale, pepe e curcuma. Mescolare le patate e l’amaranto.
Tritare la cipolla, i funghi a fette sottili e pomodori secchi (e idratati in acqua calda per 15-20 minuti). Zucchine a dadini.
Soffriggere la cipolla con un pizzico di sale. Quando sia trasparente, aggiungere le zucchine, i funghi, pomodori secchi e circa 5 cucchiai di salsa di soia. Far soffriggere fino a quando tutti gli ingredienti abbiano raggiunto una cottura media, aggiungere il latte di cocco. Cuocere a fuoco basso circa 10 minuti, quindi coprire e spegnere il fuoco.
Ungete una piccola teglia e cospargetela di pangrattato. Trasferitevi il composto del tortino e livellate.
Infornate e cuocete in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti. Fate dorare bene la superficie e sfornate.
